Cannelle

Dans les cakes aux carottes, les viandes en sauces, les compotes, elle apporte douceur et raffinement. On la retrouve dans les mélanges d'épices (ras el hanout, massala) et dans les condiments.Elle participe à la préparation du punch, du vin chaud, de l'hypocras ou d'un bon chocolat chaud... La poudre est à utiliser de préférence pour des mets sucrés, dans un gâteau ou en saupoudrage pour relever une tarte ou une volaille déjà cuite. Utilisez des batons (tuyaux) de cannelle pour des cuissons longues.